口味清淡的川菜有哪些（川菜中的清淡菜）

本篇文章给大家谈谈口味清淡的川菜有哪些，以及川菜中的清淡菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

川菜的经典菜有哪些

作为八大菜系之一，很多人对于川菜时情有独钟的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如说夫妻碎片，水煮回锅肉等，经典的菜品，但是对于我而言，当听到川菜的时候，我一个想到的菜应该还是口水鸡了。

一、聊聊川菜的特点一个关键词：“味”食在，味在四川。川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。该特点来源于周边地理调料禀赋，中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来纤铅了各类核竖野复合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。

二、很多人曾经都非常喜欢吃剁椒鱼头，这就是非常有名的川菜，我们都知道剁椒鱼头是十分鲜美的，其实鱼头的味道并不是那么好。而且很多的鱼的味道都是非常的兴。可是我们却看到剁椒鱼头做出来的味道是十分的鲜美，这就是因为川菜的做法实在是非常的独特，就可以发挥出很多菜肴的美味，即便是像鱼头都可以做的非常的美味好吃。

三、上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传为广泛的四川菜。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档官府菜，通常菜品起源颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四改喊川总督与将军衙门的官府菜。

四、辣子鸡辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡有意思是辣椒多于鸡块，然后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿。

有什么不辣的川菜推荐？

大家喜欢吃川菜吗?川式菜系是中国八大菜系之一，以辣为主。因为川渝地区湿气较重，老百姓用辣椒来祛湿，而且可以起到消毒杀菌的作用。爱吃辣的朋友应该都喜欢吃川菜。那么，大家知道比较辣的川菜有哪些吗?而对于不爱吃辣，不会吃辣的朋友，不辣的川菜又有哪些呢?

一、比较辣的川菜有哪些

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的，对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片，配料便是辣椒。小编吃过这道菜，可以说是，越辣越过瘾。

2.锅贴鱼片

锅贴鱼片脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。这道菜的精髓是“油”，用的可不是普通的花生油，这香的秘诀，便是由猪肥膘煎出来的油，把猪肥膘贴在锅边，再桥渗把鱼肉煎熟，最后把调味料加入其中，便是一道芳香扑鼻的锅贴鱼片。

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐味麻辣香，是四川便菜，做起来十分方便快捷罩消，也适合新手尝试。秘诀便是先下牛肉煽炒去水分后下调料，再下切好块的南豆腐，全程只要5到10分钟便可完成，又十分下饭。

4.花椒鸡丁

花椒鸡丁色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。鸡洗净后剔骨切丁，加入调料腌制入味，把油烧热放入鸡丁和调料，最后放入切好段的干辣椒，炒熟，晾凉，便好了。

二、不辣的川菜有哪些

要说这出了名的不辣的川菜，小编能想到的便是九大碗。

九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸物消知全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。

这让人想到现代川菜成型之初的经典菜“九大碗”——九样装在“斗碗”里的菜，包括大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、夹沙肉、烧明笋、蒸肘子、粉蒸肉等等。这里面除了姜汁鸡和夹沙肉，略能体现古代川味“好辛香”、“重甜腻”的特色以外，其余多数都是鲁菜的路数，看起来就像是满汉全席中的鲁菜在民间的简易化，历史学家蒙文通也饶有兴趣地提到过这种影响。

以上就是小编介绍的比较辣的川菜和不辣的川菜。小编虽生在华南地区，但却酷爱吃川菜，川菜麻辣鲜香，让人十足上头。上面便是小编亲试过的川式好菜，也都不难做，即使是厨艺新手也可以尝试一下。只是川菜都十分下饭，大家可记得备好米饭。

清淡的川菜有哪些

川菜清淡口味的菜品有很多，介绍一种好吃的四川菜丝凉面做法

1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。

2.在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起逗迹搅匀。

3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。

4.将山贺并拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝拍逗麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。

5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。

川菜有哪些

正宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同：

上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

下河帮(渝派，世岁以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒铅返乎鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又槐悉分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。

四川最出名的“10大名菜”，清鲜醇浓，麻辣辛香，看你吃过几种？

四川是一座千年古城，自古就是军事重镇，拥有着深厚的文化底蕴，古蜀文明发祥地。其地理位置独特，省内地貌复杂、山地居多，河流密布，以长江水系为主，年均气温16 18 ，霜雪少见、雨量充足，为农、林、牧综合发展提供了有利的条件，造就了四川得天独厚的地理环境、土地肥沃、资源丰富，素有 “天府之国” 之称。

四川不仅是一座 旅游 文化名城，还是世界有名的“ 美食 之都”，而川菜更是传统的“四大菜系”之一，具有 取材广泛、清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味 的特点， 上可进入国宴厅堂，下可成为市井家常菜， 因比流传广泛，今天水墨就大家聊聊 川菜中最出名的“10大名菜” ，看你吃迅雹哗过几种？

1.蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜，属于四川本地比较常见的家常菜，一般选用坐臀肉或五花肉制作，五花肉白水煮熟后，去除了部分油脂，吃起来肥而不腻，再搭配香味浓郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鲜美，蒜香味浓，香气扑鼻，让人闻之食欲大开。

蒜泥白肉做法比较简单，水烧开放入五花肉，加入肆唤姜、葱、蒜、料酒煮熟，然后用蒜泥、生抽、香醋、白糖、鸡精、香辣红油调成汁，再把五花肉切成薄片摆放在碗中，淋上红油汁就好了。

这道菜主要考究的是刀工，要把煮好的五花肉片成大片，且薄而透明，这样吃起来才会爽口不腻。

2.太安鱼

太安鱼是重庆的一道名菜，出自重庆市潼南区太安镇（重庆菜属于川菜中的渝派川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语，可见当地人是多么喜欢吃鱼，喜欢吃自然会做，而太安鱼就是其中的代表菜之一。

太安鱼的主料：草鱼、泡姜、泡椒、豆瓣酱。首先要把鱼处理干净，然后剁成大小均匀块，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌上劲，用红薯淀粉挂一层浆，然后过油炸酥，然后泡姜、泡椒、蒜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加适量水，放入炸过的鱼、盐、鸡精、生抽、蚝油、陈醋焖烧入味，最后大火收干汤汁，出锅装盘，做出来鲜香美味，鱼肉嫩滑入味，下饭又下酒。

3.鸡豆花

说起川菜，大家的印象就是麻辣油厚，其实川菜中也有清淡的菜品，而鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是川菜的传统名菜，以荤料制成素形，具有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的特点。

鸡豆花主要食材：鸡脯肉、火腿、菜心。其制作过程是先把鸡脯肉用刀背敲打成肉泥，加入清水、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐克调成浆，然后锅内加入清汤煮沸，开小火倒入鸡茸浆，让其慢慢凝固成型，再捞出放入碗中，撒上火腿粒和焯水的菜心就好了，成菜特点味道鲜美，清淡醇厚。

4.大千干烧鱼

大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关，没错，这道菜就是世界著名画家 张大千先生的家传菜 ，张大千不仅精通书画，而且对吃也是有深入研究，他曾经说过“一个不懂得品尝 美食 的人，怎么可能懂艺术”。后来这道家传菜流传开来，深受人们喜欢，在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉，做法是先把鲤鱼处理干净，然后两面打上花刀，再热锅冷油把鱼两面煎焦黄，另起锅烧油，放入五花肉粒炒香，加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、蒜末炒香，放入鲤鱼加水调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。成菜香味浓郁，鱼肉嫩滑。

5.鲜锅兔

众所周知四川人喜欢吃兔肉，而且做成各种美味，比如有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是四川本地非常流行的一道家常菜，也属于川菜中一道传统名菜。

鲜锅兔主要食材：新鲜兔肉、泡姜、泡椒、二荆条鲜椒亩行、仔姜、小米辣。做法是先把兔肉处理干净，然后剁成小块，加入食盐、料酒、胡椒粉、生粉搅拌均匀，再下锅炸定型，锅中加油，放入姜蒜等其他辅料炒香，放入兔肉，加入少许水、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽翻炒均匀焖一会，最后大火收浓汤汁就可以装盘了。成菜特点是：鲜香嫩滑、麻辣爽口。

6.水煮肉片

川菜以一菜一格，百菜百味而出名，有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪味等24种口味之多，麻辣就是其中最受人喜爱的味型之一，水煮肉片的特点就是麻辣鲜香，汤红油亮，让人看起来非常有食欲，因此在全国大多数地区都受欢迎。

水煮肉片主要食材有里脊肉、油麦菜、豆芽菜，做法先把里脊肉切成片，放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，然后加入少许水不停搅拌，让肉吸水，然后加入蛋清、干生粉搅拌均匀即可，再把锅烧热加油，爆香姜蒜末，放入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入花椒、辣椒增加麻辣味，最后加水煮开，放入配菜烫熟打底用，再放入肉片烫熟捞出放入碗中，最后放上蒜末、辣椒、花椒，淋上热油即可。

7.回锅肉

回锅肉虽然全国各地都有，是一道非常接地气的家常菜，但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜，并且有很重要的地位， 一直被认为是川菜之首 。何为回锅肉呢？顾名思义就是肉要二次回锅制作，用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒，鲜香四溢、肥而不腻，多吃两碗不成问题。

回锅肉所需主要食材：二刀肉、豆瓣酱、豆豉、青蒜、干红辣椒。锅中加水放入五花肉、葱结、料酒煮20分钟左右，能用筷子插入即可，取出晾凉后切成五花肉片备用，再热锅加油，把五花肉煸炒成 “灯盏窝” ，然后放入姜葱蒜爆香，放入豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香，最后加入鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、青蒜段大火爆炒，青蒜断生就可以出锅装盘了。

8.麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜，大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜，用料简单，味道却不简单，就这一道菜融合川菜的精髓， 其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥， 把川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，不仅是川菜的经典名菜，如今成为一道国际明菜。

麻婆豆腐主要食材就是豆腐和牛肉末，做法也不复杂，先把豆腐切成小方块，然后过水去除豆腥味，锅中烧油，爆香牛肉末、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水，放入豆腐小火煮入味，调味加入酱油、生抽、老抽、糖，最后加入花椒面， 分三次勾芡 ，汤汁收紧出锅装盘。

9.鱼香肉丝

记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时，以为里面有鱼，只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字？其实鱼香是川菜中一个味型， 由姜葱蒜、糖醋烹饪出来，有做鱼的香味，因此称为鱼香味 ，鱼香味特点是咸鲜，酸甜微辣，川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐，其中以鱼香肉丝最具代表性。

鱼香肉丝主料是冬笋、黑木耳、胡萝卜丝， 鱼香汁（4醋、3糖、2生抽、1淀粉）， 做法先把冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，然后过水，锅中烧油放入姜葱蒜、豆瓣酱爆香，倒入鱼香汁，放入食材，大火翻炒均匀，最后勾芡收汁，淋上红油出锅，撒上葱花即可。

10.夫妻肺片

一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北，就算没有吃过，应该也听过这道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一，起源于明朝，后经过一对夫妇改良制作而流行开来，因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤熟后切片，淋上特制辣椒油而成，特点是颜色红润、麻辣爽口，非常开胃。

夫妻肺片做法：先把牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净，然后过水，再放入卤水中卤熟，待凉后切成均匀的薄片摆盘，然后调味汁，把蒜末放入碗中，加鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻、熟花生米、麻辣红油、香油、陈醋搅拌均匀，最后淋在牛杂上面，就制作完成了。

川菜是传统的“四大菜系”之一，在民间对四大菜系有着另一种称呼，称四大菜系之首的鲁菜为“官人菜”，川菜为“百姓菜”，淮扬菜为“文人菜”，粤菜为“野人菜”，这都是根据各大菜系特点，取材讲究，形象概括而来的，而川菜既能上得了国宴，也能成为市井家常菜，这也是它能广泛流传原因吧！

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你以为四川都是无辣不欢？这5种清淡的美食，让你百吃不腻

说到四川，大家首先想到的应该就是四川的辣味 美食 了吧，毕竟它可是非常的有名呢。轿判尤其是四川的火锅，都已经走向了国际，深受外国食客的喜爱。四川是我国一个很能吃辣的省份了，它们的 美食 大多数都是以辣味为主，麻辣兔头、夫妻肺片、麻婆豆腐、棒棒鸡、麻辣烫、串串香等等。一提到四川，那就是一字“辣”了。

四川的 美食 又叫川菜，它不仅只有麻辣的口味，还有其他的辣味，主要是甜、咸、酸、苦。不过，四川的 美食 那不一定全都是辣味 美食 ，毕竟有些人还是不喜欢吃辣呢。辣味 美食 只是四川的一个代表名词，但却不代表四川的所有口味。对于爱吃辣的人来说，四川 美食 是最符合口味的，但是，对于不能吃辣的来说，看到辣味 美食 就很难受。四川的清淡食物，也是非常的好吃，我今天就给大家介绍几种好吃不辣的四川 美食 ，即使是无辣不欢的人，吃了也会上瘾的。你以为四川都是无辣不欢？这5种清淡的美食，让你百吃不腻

第一种就是樟茶鸭了，说到鸭子的话，那像北京的烤鸭、南京的咸水鸭、板鸭等等，但是在四川，这么一个爱吃的地方，关于鸭子的吃法自然是少不了的，那就是樟茶鸭了。樟茶鸭虽然是川菜，但是它没有麻辣的口味，口味很清淡。鸭子经过精挑细选，选用又肥又嫩的公鸭，然后在经过腌、熏、蒸、炸等四道工艺，就能制作成美味好吃的樟茶鸭了。为什么叫樟茶鸭呢，因为在制作的时候还会选用樟树的叶子还有花茶叶，这两种食材的相结合，让鸭子赋予特殊的香味，不仅色香味俱全，而且鸭肉很鲜嫩，吃起迟帆桥来满嘴的清香，还不油腻。

第二种是糖油果子，在四川，有一种 美食 小吃，特别的诱人，它的浑身圆滑光亮，而且还有焦糖的味道，外面还会均匀地的撒上白芝麻，吃起来外酥里嫩，这就是糖油果子了。很多人都不太相信四川竟然还有这么甜腻的 美食 小吃。糖油果子是四川特有的传统小吃，也是我们常说的青石桥三绝之一，它的主要食材就是糯米、红糖、芝麻等，制作的时候将糯米粉做成面团揉圆，然后放入锅中油炸，再裹上白芝麻，使用竹签穿起来，就像是冰糖葫芦那样，但要比冰糖葫芦的个头大一些，价格也不是很贵，一般在5元钱左右，买一串就能吃得饱饱的。

第三种便是凉糕了，四川的凉糕也是码猛非常的出名，尤其是在夏季吃凉糕，是一种非常好的消暑食品。凉糕是很多女性朋友都爱吃的，因为这里面还会搭配着红糖水，有美容养颜的效果呢。四川的凉糕和其他地方的糕点是不一样的，口感要更加的美味顺滑，而且鲜嫩爽口，尤其是在冰箱里面取出来的凉糕，吃起来非常的凉爽，即使浑身大汗淋漓，吃完凉糕之后，一会儿就凉快下来了。制作凉糕的食材其实很简单，就是大米、红糖和井水了，不过，这里的井水是四川特有的一口井水， 历史 悠久，口感清甜，是其他地方没有的，所以四川的凉糕要更加的美味。

第四种是东坡肘子了，很多人都不知道东坡肘子其实是四川的 美食 吧，我国的大文豪苏轼是一个吃货，不仅会吃，还会自己做，这道东坡肘子就是自己创作出来的。东坡肘子让人闻起来就特别的诱人，口水直流，制作好的东坡肘子它的汤汁是乳白色，而且吃起来香嫩醇香，很有嚼劲。肘子并不像五花肉那样吃起来很肥腻，反而肥软适口，让人怎么吃都吃不够。东坡肘子制作的方法也很独特，猪头上面系上稻草，放入锅中煮，煮出来的肘子吃起来别有一番滋味。

最后一种就是枕头粑，枕头粑是一种只有在冬季才能看到的 美食 小吃，它是四川人过年必备的一种年货了，快过年的前几天，家家户户都会制作枕头粑。枕头粑它的做法也很简单，就是将糯米放入一点水磨成米浆，然后在放入布袋里面挤干水分，晾干之后取出来揉成团，使用大粑叶包扎起来，再放入锅中蒸熟，因为造型很像枕头，因此被叫为枕头粑。制作好的枕头粑切成片，就可以吃了。枕头粑的吃法有三种，分别是甜吃、咸吃和煮粑汤，就看你喜欢哪一种吃法了。

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