新手灌香肠详细教程

🌌 365bet网上娱乐 ⏳ 2025-07-26 17:32:03 👤 admin 👁️ 7741 💖 503
新手灌香肠详细教程

步骤 1

买前腿肉(嫩)2:8或者3:7叫老板切好。老板特意交待不能沾水,回家拿白酒搓洗就行,说肉里有生水容易发臭。

如果能让老板切丝,比切片好,我第二次买肉的时候带了一瓶白酒,把肉里里外外用白酒擦了一遍再让老板切丝的,这样肉也是消过毒而且没有水洗发臭的后顾之忧。

如果实在介意就自己买肉回来先流水洗一下(不要泡在水里),用厨房纸擦干表面,再挂在外面把肉表面吹干(大概需要几个小时)

反正肉表面要保持干燥

步骤 2

找一个干燥的盆,在肉里撒上53度以上的,清香型白酒揉搓,多搓几遍(自己洗肉的跳过这一步,不过腌香肠也是要放白酒的)

我这里9斤肉,分成二个盆,每个盆里倒入50G白酒揉搓,成品没有酒味,一定要用清香型白酒

步骤 3

撒上腊肠调料从底部往上翻拌,我买的好人家麻辣香肠调料,说明书是写一包料6斤肉,但是偏咸,所以我放了9斤肉

第二次买的蜀香,配6斤肉,略咸但可以接受

步骤 4

不断的翻啊翻,大力出奇迹,把调料翻均匀,最好发黏,这样肠不容易散,静置至少2个小时

步骤 5

在香肠腌制好的前1个小时开始处理肠衣,先用温水浸泡5分钟,再用清水洗,捊着洗,不要来回搓,多洗几遍,洗掉表面的盐份,

步骤 6

肠衣放水笼头下面灌一遍水(通一遍),

步骤 7

用高度白酒和清水浸泡30分钟左右去腥,最后把肠衣捞出把表面的水分挤掉,挤的干一些

步骤 8

灌肠的漏斗表面抹点油,塞一点肉并露出一点肉来,这样方便套肠衣

步骤 9

把整根肠衣套在漏斗上。末端打一个结

步骤 10

开始灌肉,灌的时候注意尽量少灌进空气,可以用手边挤边整理边灌肠,肠的长度差不多的时候可以先系绳子,以免肉串太长,肠衣破掉,灌的过程中如果发现肠衣太干可以沾点水湿润一下,全部灌好后把肠衣捏一捏,整一下形

步骤 11

灌好的肠放在60度的开水里过一遍水,挂在勾上,然后用牙签把有空气的地方扎开

晾的时候要放在没有太阳的阴凉通风处(风越大干的越快,可以拿个电扇对着吹,别晒太阳)。环境温度最好不要超过10度,养宠家庭注意防宠

步骤 12

晒了10天左右,最好15天,硬一点然后放冷冻冻起来。可蒸可水煮,蒸的话上汽后10分钟,煮的味道比蒸的会淡一点点(不明显)

吃的时候最好水煮,因为蒸的咸,而直接下锅炒有可能肉太硬了,水煮一下再吃肉比较软也不会很咸。

补充:晾晒时长和环境温度湿度关系比较大,不能机械的固定多少天,第二次做的时候天气5度左右,晾了10天就很硬了,不能太久,要不然肉太硬影响口感,刚做好的肉肠湿软,阴凉通风处阴干,几天后肉肠收缩就能晒太阳了,但是别爆晒,我在南方,冬天太阳底下温度还是比较高的

步骤 13

这是我用的方法,没有直晒(出太阳有十几度),用床单挡了一下

步骤 14

全程无滤镜

新手灌香肠详细教程的小贴士

有好吃的调料,欢迎补充

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