无需转化糖浆家庭版自制五仁月饼
无需转化糖浆家庭版自制五仁月饼
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作者：
hhh爱美食
用蜂蜜替代转化糖浆也可以做月饼哦
用碱面加水可以调枧水哈～
无需糖浆蜂蜜枧水月饼皮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107203565/，
芋泥麻薯咸蛋黄肉松月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107191046/，
五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107177624/，
椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/，
🎃🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201604/，
豆沙核桃黑金🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201817/，
黑米黑芝麻紫米三黑🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201854/，
其他🥮馅料🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107194586/，
其他馅料制作方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/，
自制蜜豆🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104558539/，
自制肉松🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107188313/?recipe_type=1&page_scene=6
用料
……饼皮……
中筋面粉/低筋面粉
290克
玉米油
60克
蜂蜜
200克
枧水（1g食用碱面+4g水调）
5克
……馅料（豆沙/枣泥/蛋黄/五仁……）……以五仁为例……
果仁果脯
300g
面粉炒熟
100g
糖
50克
食用油
50克
水
70g
高度白酒（没有就不加）
……刷月饼表面……
蛋液
无需转化糖浆家庭版自制五仁月饼的做法步骤
步骤 1
准备饼皮材料：
1.面粉290克。
2.蜂蜜200克，
3.玉米油60克
4.枧水5克（可以用1g食用碱面+4g水调），
步骤 2
饼皮制作：材料混合，按压折叠成表面光滑的面团，
密封冷藏一小时后搓成25g/个，
冷藏期间做馅料，也可以用买的现成的月饼馅料哈
步骤 3
①⭐准备五仁馅料
有条件的可以放山楂条、芒果干、蔓越莓干，杏仁、腰果、开心果等等，
坚果仁：（果干+芝麻）的比例在2.5-2.857左右，任意搭配，果仁果脯总克数在300g（50g模具：可以做20-22个每份25g的馅料）
②⭐果仁馅料炒熟（烤箱160度10分钟）或者微波炉加热烤熟后，去掉花生皮，只要是生的都要炒熟啊～
之后花生核桃葡萄干等料理机打碎（建议手工切碎，料理机很容易打磨成粉状），花生核桃可以不用那么碎，有颗粒感更好。
步骤 4
③⭐面粉炒熟（家里没有糯米粉的也可以全用
面粉哈）
④⭐材料混合：
果仁果脯、面粉、糖、油、水一起搅拌均匀，有搅拌机的可以搅拌机搅拌
✔️重要细节：如果太干不能捏成团，少量多次加水或油，如果太稀捏成团会塌，少量多次加面粉。
✔️细节说明：
1.为了减少糖和油的用料，我加了比较多的水，糖的量也比较少，甜味和买的比要淡一点，口感也比较干，如果想湿一点可以少加白糖，加适量蜂蜜。
⑤⭐馅料均分，捏成小球：
✔️重量：一般对于新手来说，馅料少一点好包一些，不容易露出来。50克月饼模具用25克馅，25克皮，对半重量比较好包。
老手可以馅30g，皮20g
⑥⭐饼皮和馅料各25g，包的时候用虎口进行收口，慢慢转着网上收
⑦⭐面团粘少许面粉/淀粉，放入模具，压实
步骤 5
①表面喷水雾，烤箱上下火200度5分钟，
②再刷蛋液：用毛刷少量去刷，（PS：全刷蛋黄颜色比较浓，建议蛋黄+10g水）
③再上下火190度12—15分钟
PS：烤箱温度和时间根据自己烤箱调整，我的烤箱是中层上下火，一般不容易糊。小烤箱建议降低一点温度，时间稍微长一点，不然很容易糊。
温度高快考上色快，皮还是比较软。如果低温慢烤，时间长，上色比较慢，皮比较硬，根据自己喜欢调整。
步骤 6
烤好了（我蛋液刷的比较多，纹路不清晰；建议有条件的用羊毛刷，在表面轻轻刷一层）
无需转化糖浆家庭版自制五仁月饼的小贴士
月饼表面刷蛋液，可以用一个蛋黄+10g水，有条件的可以用羊毛刷刷哦，轻轻刷一层
菜谱创建时间：2023-08-21 15:34:50